鍋具與美味的串連

圖片鍋具為Emile Henry 陶鍋，圖片引用自: http://www.metrokitchen.com/emile-henry

說起陶鍋，相信大家一定對他不陌生，因為這是大部分家裡最常出現的鍋具了；記得小時候，家裡總是常常出現陶鍋料理：干貝竹笙雞湯、東坡肉、綠竹筍乾燉小排、豬肚蘿蔔煲湯等，每次看著爸媽在廚房忙進忙出的準備食材，爐火上總有個鍋子以小火默默的悶煮著，靜靜地冒出香氣，兩三個小時後，就有著香嫩軟爛的肉或濃郁撲鼻的煲湯可喝，這是我對陶鍋最早的認識，也是我記憶中最熟悉與最美好的味道。

長大後，有機會接觸各式各樣的鍋具與自己的廚藝日益精進，舌尖兒越來越刁鑽，慢慢地也開始了解一道成功的料理，有三大不可缺的因素：

1.       好的食材：取決於食材的新鮮度與品質、食材是否為當令食材-因不同節氣下食材本身的味道是不同的，蔥最明顯，春天的蔥味道就不似冬天那麼辛辣；食材的完整性--因為有些料理少了一兩樣關鍵配料，味道就是不對，客家小炒少了乾魷魚，就少了那分個性與味道的層次感

2.       正確的烹調方式：恰如其分的刀工才能表現出食材的力與美，並且很多時候食材的厚薄也影響著烹調的時間與烹煮中該加的調味料份量、火侯的掌控、食材入鍋的順序等

3.       對的鍋具，雖然說現代的鍋具講求的是一鍋多用，但不同材質的的鍋具都有其優勢，同樣的菜餚用不同的鍋具煮出來味道就是有點不一樣！例如：不銹鋼鍋導熱快、好保養、好清潔，適合用來炒青菜或煮湯，但需長時間熬煮的湯品或燉肉，它的表現就不如陶鍋；鑄鐵鍋，耐高溫、蓄熱力佳，因鍋內通常有琺瑯層，所以不沾效果也很好，缺點就是要花心思保養且笨重，但鑄鐵鍋煎牛排才能鎖住牛排的血水與嫩度、熬牛骨湯時，鑄鐵鍋能將牛骨中的精華熬出，用鑄鐵鍋煮的牛肉湯特別好喝；陶鍋的優點是材質最天然、對人體最無負擔且受熱均勻，但最適合陶鍋的料理方式就是燜煮煲，因此陶鍋料理通常比較需要時間才能品嘗出這些食材的美味。

另外，也有篇文章在分析鍋具與料理之間的關係上寫的蠻不錯的，也擷取一段跟大家分享一下：(引用自：http://www.watchinese.com/article/2010/2599)

愛煲湯一族知道，用陶鍋、砂鍋細燉的湯品才能將食物的精華美味全釋放到湯裡；食料煮得柔軟多汁，方能稱美湯。醃篤鮮裡的金華火腿要沒砂鍋幫忙就沒意義了；日本人秋天松茸，若缺了陶鍋，也不會讓人記得那深奧的滋味。煮高湯缺了那口鐵鍋，大骨與蔬菜也難熬煉出牛乳般的濃醇汁液，拉麵更不會迷人。

每一種鍋子都有其特性，不同的加熱結果，會成就食物不同的風味。陶鍋的好處是受熱均勻，保溫性佳，加熱後會釋放遠紅外線，而陶土的毛細孔會保持食物水分不流失，易於保留食物的軟嫩溫潤滋味。而鐵鍋，尤其是鑄鐵鍋，因導熱均勻，很適合用來燉煮蔬菜或肉湯料理或炊飯，會因為加熱過程中釋放大量礦物質，而增添另一種滋味。

而不鏽鋼鍋輕便好用，加熱快速也是優點，不過也正因為如此，食材味道不易釋出，所以得多點調味加料。

因此，如果您的家中有空間，蠻建議您可以多準備一些不同材質的鍋具，您就可以比較出每種鍋具的特點與這些鍋具與食材之間的連結性囉!

知識小補充：何謂陶鍋、砂鍋、土鍋？

常常有消費者問我們，陶鍋、砂鍋、土鍋這三者間有何不同？我們上網做功課，覺得這篇文章的解釋蠻清楚的(引用自：http://hk.epochtimes.com/9/9/1/105314.htm)，故分享給大家：

土鍋：

外觀是陶土顏色，質感粗糙，使用耐熱陶土燒制而成，可以直接使用於烤箱、瓦斯爐直火上。鍋口小、散熱慢、加熱會有鍋巴的情形。只能料理湯品類的食物，而且需用文火慢燒，否則易裂，因未上釉，透氣性強，烹調食物特別入味，很適合燉、鹵肉類、煮海鮮、豆腐、煲類料理。 

陶鍋、砂鍋：

陶鍋與砂鍋差異極小，都是用耐熱陶土低溫燒結而成，能表現多種不同溫潤的質感。特性是有吸水性，污垢容易附著，易被食物著色。外觀表面上釉彩，質地較土鍋光滑，不太容易沾鍋。保溫性強，耐高溫，適合烹調需長時間燉煮的食物，除料理湯品外還可烹調干燒的食物。

My Dolce Casa有販售法國勃根地酒莊級Emile Henry 的陶鍋，鍋子與價格都非常的美麗，如有需要請見連結：http://mydolcecasa2.blogspot.tw/2013/09/emile-henry.html